長野県　蓼科　横谷温泉

ＴＯＰ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

信州　蓼科　横谷温泉旅館

当館より徒歩10分、横谷温泉旅館直営信州手打ち蕎麦工房「遊楽庵」

当館自慢のおそばは、まぜものなしの天然そば粉100％

当館のそば打ちは、正真正銘の十割そば（生粉打ち）です。
横谷峡のおいしい天然水と厳選された有機無農薬のそば粉のみを使います。
十割そばのイメージは、「お湯でこねる」「ぼそぼそ」「噛み応えがある」などですが、
当館の十割そばは水でこねて、のどごし抜群の更科タイプです。
女性にも人気です。
でも、どんな有名な職人が打ったお蕎麦より、
あなたが愛情を込めて打ったそばがおいしいんです。

そば粉は当館直営の信州手打ち蕎麦工房「遊楽庵」で、自家製粉しております。
そばがらも枕に使用するなど、無駄のないおそば作りがご覧になれます。

遊楽庵特製十割蕎麦
地方発送承ります。

２人前１パック１,５００円
ご注文はＴＥＬ0266-67-2343 またはコチラ
クール宅急便にてご自宅までお届けいたします。
※送料別・お支払いは代引きとなります。(４パック以上、送料無料)

　　　　　　 自分でお蕎麦を打ってみませんか？
そば打ち体験はこの工房にて手打ちそば職人の指導のもとに行われます。
当館のお蕎麦は本物の十割蕎麦で、厳選された有機無農薬の挽きたての蕎麦粉と横谷峡のおいしい天然水だけを使用し、つなぎ等は一切使いません。

絶品の蕎麦を作る環境はすべてそろっています。あとはあなたの「おいしいお蕎麦を食べたい」という気持ちさえあれば十分です。

蕎麦打ち体験料金
４人で１回　４，０００円(税別)
お１人様～４名様でお楽しみいただけます。要予約。お時間は9：00～16：00までです。変更になる場合もございますので、ご予約時にご相談ください。


①当館では、玄蕎麦の殻剥きから始めています。	②１分間に１５回転というゆっくりとした速度でそばの香りを保ちながら石臼挽きをしています。	③挽き終わったそば粉は国産有機無農薬栽培の一級品。水分を一定にしなくてはならないため、産地は長野・北海道・茨城から送ってもらっています。	④蕎麦粉に横谷峡の天然水を少しずつ入れて粉と混ぜていきます。


⑤お水が多いと生地が柔らかくなり、少ないと練りずらい。この加減が大切です。	⑥両手を使って、混ぜましょう。この工程を「水回し」といいます。水とそば粉を愛情込めてまぜていくと、いつのまにかまとまっていきます。	⑦混ぜているうちに、だんだん固くなってきます。	⑧粘土のようになってきたら、一つにまとめて練りましょう。


⑨手の腹を上手に使って練っていくと、生地にしわが寄ってきます。これが「菊練り」です。陶芸の経験がある方は、得意かも知れませんね。	⑩生地がまとまりました。菊の形してるでしょ。これが菊練りです。	⑪このあと、生地のなかからさらに空気を出すために「へそだし」をします。	⑫まとまった生地をぎゅっと平たく押えます


⑬くるくるまわしながらだんだん円形に薄くしていきます	⑭のし棒をつかい、もっと平たくしていきます。	⑮のし棒に生地をまいてパタンパタンと音を出しながら転がします。終わったら広げて生地の方向を変えながら繰り返します。	⑯もう一本ののし棒を使ってさらに生地を薄くします。


⑰こんなに薄くなりました。	⑱生地を呉服をたたむようにしてたたみます。長ければ切ってたたんでください。	⑲さて、いよいよ生地を切る工程です。大きな包丁を使って、一定の一定の太さに切るのは意外と難しいですよ。太すぎず、細すぎず。ゆっくりと切ってゆきましょう。	⑳切ったお蕎麦についた粉を払います。あとはゆでるだけ。そばは挽きたて・打ちたて・ゆでたての３たてが最高！一度あなたも体験してみてください。

〒391-0301 長野県茅野市北山5513 PDFカタログ
ご予約・お問い合わせ　TEL：0266-67-2080

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